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Rezept für Zembrocal

Für 4 Personen

Zembrocal kann als eigenständige vollwertige Mahlzeit oder zusammen mit einem Wurst-Rougail, einem Dörrfleisch-Rougail oder einem Geflügelcarry serviert werden.
Ein Zembrocal kann auch ohne Fleisch und stattdessen mit Gemüse zubereitet werden: Kartoffelzembrocal, Süßkartoffelzembrocal, Erbsenzembrocal, Gartenbohnenzembrocal, Limabohnenzembrocal.

Liste der Zutaten :
  • 400g Boucané (oder Dörrfleisch oder geräucherte Speckstückchen)
  • 250g Gartenbohnen
  • 750g Reis
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • Salz
  • 3 Eßlöffel Öl
  • 1 Eßlöffel Kurkuma
  • 1 Thymianzweig
Zubereitung :
  • Die Bohnen in einem Topf mit einem guten halben Liter Wasser während etwa eineinhalb Stunden kochen. Wenn es sich um Dosenerbsen handelt, braucht man sie nicht zu kochen.  
  • Die Zwiebeln fein schneiden und mit dem Salz und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen
  • Die Bohnen vom Feuer nehmen und das Kochwasser aufheben.
  • Wenn Sie Boucané haben, schneiden Sie es in kleine Stücke und kochen Sie es zehn Minuten, um es zu entsalzen; ansonsten braten Sie Speckstücke an
  • Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch bräunen, dann den Thymianzweig und Kurkuma hinzugeben. Bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen und dabei mehrmals umrühren
  • Wenn alles gut gebräunt ist, das Boucané (oder Dörrfleisch oder die Speckstücke) sowie die roten Bohnen dazugeben. Nochmals 5 Minuten kochen lassen.
  • Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den fertigen Reis zu den anderen Zutaten hinzufügen, 1 Glas Wasser dazugeben, alles gut untereinandermischen und bei schwacher Hitze 45 Minuten lang garen.
Zembrocal-Reis ist ein typisches reunionesisches Gericht. Dörrfleisch ("boucané) ist ein Stück Schweinefleisch, das geräuchert wird, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Boucané ist auf dem französischen Festland schwer zu finden, kann aber durch Dörrfleisch oder geräucherten Speck ersetzt werden.

Guten Appetit !

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