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Die Südküste

Die wilde Gischt

EIN VOM BARMIXER GUILLAUME LEBLANC EMPFOHLENER COKTAIL
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Das Wort des Barmixers

Der Süden von La Réunion offenbart dem Reisenden die gesamte Schönheit und Kraft seiner Natur. Die wilde Küste, die von den Wellen und dem Wind gepeitscht wird, kreuzt den Weg eines authentischen Gebiets mit bewahrten Traditionen

GUILLAUME C. LEBLANC

Das Rezept für den Cocktail

Glas: Tonschale

Die Zutaten

  • 1 Espresso
  • 0,75 cl Sirup aus Blauer Vanille aus St. Philippe
  • 1,5cl Café-Bourbon pointu-Likör
  • 2 cl Johnnie Walker Black Label
  • 2,5 cl 10-jähriger Rum Isautier

Zubereitung des Sirups aus Blauer Vanille von St. Philippe

  • 1/2 Blaue Vanille-Schote
  • 500 g weißer Puderzucker
  • 50 cl Wasser

 

Den Zucker und die Blaue Vanille in Wasser bei gelegentlichem Rühren kochen lassen

Vollkommen abkühlen lassen

Mit der Vanille abfüllen

Frisch aufbewahren

Vorbereitungszeit

15 Minuten + 45 Minuten Abkühlzeit

Zubereitung des Café-Bourbon Pointu-Likörs

  • 20 g Café-Bourbon-Pointu 10cl Savanna Métis-Rum
  • 200 g Rohrzucker
  • 25 cl Wasser

 

Kaffee für 20 Minuten lang in kochendem Wasser aufbrühen

Filtern

Den gewonnenen Kaffee aufbewahren

Den Kaffeesatz mit dem Rum mixen Filtern

Den Kaffee mit Zucker mixen, um daraus einen Sirup zu gewinnen

Um bei 28 °C mit 180 g pro Liter einen Likör herzustellen:

10 cl aufgegossenen Rum mit 4 cl Sirup mischen

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Abfüllen Kühl aufbewahren

Methode:

Shaker

Dekoration:

Getrocknetes Vanillepulver, geriebene Tonkabohne

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