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Der Vulkan

Magma negroni

Ein Cocktail, vorgeschlagen vom Mixologen Guillaume C.Leblanc
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Das Wort des Barmixers

Im Land der Lava zu reisen bedeutet, eine einfache Fahrt in eine andere Welt zu wählen. Eine unvorhersehbare Welt, in der eisige Kälte auf eine sengende Sonne trifft und die Stille in spektakulärer Intensität erklingt.

Der Vulkan von La Réunion enthüllt seine mondhafte und geheimnisvolle Welt.

GUILLAUME C. LEBLANC

Das Rezept für den Cocktail

Glas: Old fashioned

Die Zutaten

Grundlage

  • 4,5 cl Savanna must-Rum
  • 2 cl Mit wildem Pfeffer aufgegossener Campari
  • 2 cl Roter Wermut Dolin

Top

  • Kokos-Stout-Emulsion der Brasserie Dalons und Aktivkohle

Zubereitung der Kokos-Stout-Emulsion

  • 33 cl Kokos-Stout Les Dalons
  • 20 g Eiweiß
  • 35 g Rohrzuckersirup
  • 1,5 Xanthangummi
  • 0,4 g Pflanzliche Kohlenstoff

Das Bier entgasen. Alle Zutaten in einen Sahnesyphon geben. Siphon verschließen. 2 Stickstoffkartuschen hinzugeben. 20 Minuten abkühlen lassen. Kühl aufbewahren.

Zubereitungszeit : 7 Minuten + 20 Minuten Stabilisierung.

Campari mit Wildpfeffer

  • 20 cl Campari
  • 10 Wildpfefferkörner

Campari mit dem Pfeffer mixen Durch ein Tuch filtern. Abfüllen. Frisch aufbewahren. Zubereitungszeit 5 Minuten

Methode

  • Mixglas

Dekoration

  • Würfel aus purem Eis

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