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Der wilde Süden

Die Gischt der Wellen

Ein Gericht, vorgeschlagen von Chefkoch Georgios Spandos
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Die Rede des Chefs

Im Rhythmus der Wellen… Wild ist das erste Wort, das uns bei dem Wort SÜDEN in den Sinn kommt. Ich wollte dieses Menü im Süden beginnen: Ich wurde von der wilden Schönheit der Natur und der Kraft der Wellen, die auf die Klippen schlagen, inspiriert. Das Spitzenprodukt des Südens ist der rote Palmkern, der traditionell mit Rohressig, roten Zwiebeln und St.-Philippe-Pfeffer gewürzt wird. Persönlich füge ich ein Lieblingsprodukt von mir hinzu, ohne den Palmkern, die Zitrusfrüchte von Petite-Ile, Zitronenkaviar & Zitronenkiesel zu denaturieren.

Georgios Spandos

Das Rezept des Chefkochs

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Die Zutaten

Pour 6 personnes

Palmfrucht

  • 1 rote Palmfrucht
  • Saft von 2 Zitronen
  • Eiswasser

Essig

  • 50 ml Rohrzuckeressig
  • 1 rote Zwiebel
  • 75 ml Öl
  • 2 Galet-Zitronen (Zesten und Saft)
  • 1 Kaviarlimette (die Perlen)
  • Salz / Pfeffer von Saint Philippe

Abrunden und anrichten

  • Limettenkaviar-Perlen
  • Zesten der Galet-Zitrone Fleur de sel

La recette

Palmfrucht

Alle harten Schichten der Palmfrucht bis hin zum weißen

und weichen Kern entfernen. In Eiswasser mit Zitronensaft legen, um die Oxidation zu verhindern.

Vinaigrette

Die Zutaten mischen, um eine weiche Vinaigrette zu erhalten, dann durch ein feines Sieb filtern.

Abrunden und anrichten

Die Palmfrucht auffädeln und dann in einer Schüssel mit der Vinaigrette würzen, falls nötig nachwürzen. Die Palmfrucht auf einem Teller anrichten und mit Fleur de Sel, den Galet-Zitronenzesten und den Samen des Limettenkaviar abrunden.

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