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Palmherzensalat

Das Palmherz ist das Herzstück des Stammes einer Palme. Das essbare Kohl wird in der Küche von La Réunion verwendet. Man muss vier bis fünf Jahre warten (es lohnt sich!), nachdem man die Palme gepflanzt hat, um das Palmherz ernten zu können.

Beachten Sie die Stanze auf jedem Kohl, denn sein Verkauf wird kontrolliert. Wie jedes seltene Produkt ist auch das Palmherz teuer. Es wird hauptsächlich an den Feiertagen zubereitet.

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Paradis d’Eve
Derzeit gibt es zwei Arten von Palmherzen, die auf der Insel la Réunion angebaut werden.
Das weiße PalmherzDictyosperma album
Das rote PalmherzAcanthophoenix rubra

Das Rezept für den Palmherzensalat

Das Palmherz wird in Salaten, Gratins oder in sauer eingelegtem Gemüse gegessen und als Beilage für Caris verwendet. Seine Textur ist knusprig und sein Geschmack unvergleichlich! Es ist ein feines und empfindliches Produkt, das nach dem Schälen sofort verwendet werden muss, da Palmkohl bei Kontakt mit der Luft oxidiert. Es wurden einige Techniken entwickelt, um dies zu beheben, aber ihr Geheimnis wird gut gehütet… Ein kleiner Tipp: Geben Sie eine Prise Zitrone und Eiswasser auf den Kohl, nachdem Sie seine äußere Schale entfernt haben.

Zubereitungszeit30 Minuten

Zubereitung

  • Entfernen Sie alle zähen äußeren Schalen des Palmherzens bis zum weißen und zarten Kohl.
  • Gießen Sie Eiswasser und einen Löffel Zitronensaft in einen Behälter.
  • Schälen Sie das Palmherz im selben Behälter in hauchdünne Streifen mit einem Schäler.
  • Gießen Sie den Rest des Zitronensafts in eine Schüssel und vermischen Sie das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer.
  • Geben Sie 4 Esslöffel Öl hinzu und mischen Sie erneut.
  • Entwässern Sie das in Streifen geschnittene Palmherz und wischen Sie es mit einem Tuch ab.
  • Legen Sie die Palmherzen in eine Schüssel, gießen Sie Ihre Vinaigrette über die Palmkernherzen und mischen Sie sie vorsichtig.
  • Schnell servieren.

Guten Appetit!