Rezept für Sauer eingelegtes Gemüse
Die Achards werden in der Pfanne gedünstet. Sie halten sich gut ein paar Tage lang und schmecken zu allen Hauptspeisen; sie können auch als Vorspeise serviert werden. Die Chilischoten kann man auch ganz weglassen.
Zubereitung
- Die Karotten, grünen Bohnen, den Kohl und die Gurke in schmale Stäbchen schneiden.
- Den Blumenkohl in breite, aber dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln fein hacken.
- Knoblauch, Salz, Ingwer und Chilischote zusammen im Mörser zerdrücken.
- Einen halben Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
- Nicht allzu weich werden lassen, es wird von seiner eigenen Hitze von allein weiter gedünstet.
- Das Gemüse nach und nach in eine große Schüssel geben.
- Einen Esslöffel Öl erhitzen.
- Die Zwiebeln 1 Minute dünsten.
- Die zerdrückte Masse aus dem Mörser unter ständigem Umrühren zu den Zwiebeln in die Pfanne geben.
- Den Kurkuma hinzufügen.
- Gut mischen und alles über das Gemüse schütten.
- Gut vermischen und den Essig dazugeben.
- Das Gemüse nach und nach in eine Schüssel geben.
- In kleine Stücke geschnittenen Tomaten hinzugeben.
- Abdecken und 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.
Zutaten
- 2 große Karotten
- 500 g de grüne Bohnen
- 1/2 kleiner Kohlkopf
- 1/2 Blumenkohlkopf
- 1 mittelgroße Gurke
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 großes Stück Ingwer
- Salz, Chilischoten je nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft
- Öl
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